لم يتبق على عيد الأضحي سوي أيام قليلة، وتبدأ ولائم اللحم والعزائم والأضحية، ويفضل الكثير من الأشخاص داخل الوطن العربي شوي اللحم، لكن بين نكهة الفحم والدخان، قد يتحول اللحم المشوي من وجبة شهية إلى مصدر لمركبات ضارة إذا لم يُحضّر بالشكل السليم، فكيف نستمتع بمذاق الشواء دون التأثير على صحتنا؟ أليك أفضل النصائح لشواء اللحم بطريقة صحية ولذيذة.

أفضل النصائح لشواء اللحم بطريقة صحية ولذيذة

كشف الشيف مصطفي العمدة، عن أفضل النصائح التي تجعل من حفلتك القادمة صحية وآمنة:

1. اختيار نوع اللحم بعناية

• اختاري قطع اللحم الخالية من الدهون الظاهرة أو قمي بإزالتها قبل الشواء، لأن الدهون الزائدة تذوب وتتساقط على الفحم، فتنتج عنها أبخرة ضارة قد تلوث اللحم.
• هل تعلمي أن لحم الدجاج منزوع الجلد، ولحم البقر قليل الدهن أو السمك المشوي كل هذه الأنواع تعتبر خيارات صحية ممتازة.

2. أختاري تتبيلة ذكية تحميك من السموم

تشير الدراسات إلى أن تتبيل اللحم قبل الشواء يقلل من تكوّن المركبات المسرطنة بنسبة تصل إلى 90%. اختاري تتبيلة تحتوي على مكونات مضادة للأكسدة مثل:

• الليمون أو الخل
• الثوم
• الزعتر
• الروزماري
• الكركم أو البابريكا

3. الطهي غير المباشر أفضل

استخدم طريقة "الشواء غير المباشر" بدلاً من وضع اللحم مباشرة فوق النار القوية، لتقليل تعرض اللحم للدخان الكثيف والحرارة العالية، هذه الطريقة تساعد في طهي اللحم ببطء وتقلل من تكوّن المواد الضارة.

4. لا تطهُي اللحم أكثر من اللازم

احترسي من طهي اللحم أكثر من اللأز فاللحم المحروق أو المتفحم يحتوي على مركبات خطيرة جدا على صحة الإنسان مثل HCA وPAH، وهي مواد مرتبطة بزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. لذلك، تجنّب الشواء الزائد، ولا تترك اللحم ليصبح أسود اللون.

5. استخدمي شبكة الشواء النظيفة دائمًا

احرص على تنظيف شبكة الشواء جيدًا قبل الاستخدام، بقايا الشواء السابق، تحتوي على دهون محترقة ومركبات متحللة.

6. قلبي اللحم باستمرار

تقليب اللحم كل دقيقة أو اثنتين يساعد على طهيه بالتساوي ويمنع احتراق جهة واحدة، مما يقلل من خطر تكوّن المركبات السامة.

7. أضفي الخضار إلى المشهد

اشوِ بعض الخضروات مثل الفلفل، الكوسة، الباذنجان أو الفطر إلى جانب اللحم، لا تحتوي على دهون، ولا تُنتج مركبات ضارة عند الشواء، بل تضيف قيمة غذائية ونكهة مميزة للوجبة.