تشتهر بعض الأكلات في كل بلد حسب عاداته وتقاليد الاحتفال في مناسبات الأعياد مثل مصر مشهورة بالفتة والممبار والكوارع وبعض الاكلات الاخرى كذلك السعودية وبعض البلدان الأخرى لها أكلات مميزة وخاصة بعيد الاضحي وفي هذا التقرير سنتعرف على طريقة تحضير أشهر 3 اكلات تشتهر بها السعودية في عيد الاضحي كذلك تشتهر بعمل الكبسة ، الجريش السعودي ، الحميص .

طريقة تحضير المرقوق السعودي :

للعجين:

 3 أكواب دقيق

 1 ملعقة صغيرة ملح

 1 كوب ماء دافئ

 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

للمرق:

1 كيلو لحم غنم أو دجاج

 2 حبة بصل، مقطعة

4 حبات طماطم، مقطعة

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 كوب ماء

2 حبة بطاطا، مقطعة

2 حبة جزر، مقطعة

1 حبة كوسا، مقطعة

1 حبة باذنجان، مقطعة

 1/2 كوب حمص منقوع

 1/4 كوب كزبرة خضراء، مفرومة

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح.

أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن، حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.

أضيفي الزيت واعجني المكونات مجددا حتى تمتزج جيدًا.

غطّي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

سخّني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.

أضيفي البصل وقلبيه، حتى يصبح لونه ذهبياً.

ضعي اللحم وقلبيه حتى يتغير لونه.

أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات والملح والفلفل الأسود والماء.

غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.

 ضعي البطاطا والجزر والكوسا والباذنجان والحمص، واتركيهم على النار حتى ينضجوا.

 ارفعي القدر عن النار، واتركيه يهدأ قليلاً. 

قسّمي العجينة إلى 5 كرات متساوية، ثم افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة.

ضعي كل قرص من العجينة في قدر المرق و اغمريه في المرق.

كرري هذه الخطوات مع باقي كرات العجين.

غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج العجينة.

قبل التقديم، رشّي الكزبرة الخضراء على المرقوق وقدمية ساخنآ .

طريقة تحضير السليق السعودي بالدجاج :

دجاجة (مقطعة أرباع).

ماء (حسب الحاجة).

1 حبة بصل (مقطعة أرباع).

4 حبات هيل.

5 حبات مستكة.

3 ورقات ورق غار.

1 ملعقة كبيرة ملح.

2 عود قرفة.

2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم.

½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

رشّة ملح ورشّة فلفل أسود.

1 ملعقة صغيرة هيل (مطحون).

3 أكواب مرق دجاج.

2 كوب أرز بسمتي (منقوع بالماء).

3 ملاعق كبيرة حليب بودرة (مذاب في 3 أكواب من الماء).

2 ملعقة كبيرة سمن.

ضعي الماء في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي قطع الدجاج، والبصل، والهيل، والمستكة، وورق الغار، والملح، والقرفة، واتركي الدجاج لمدة 60 دقيقة.

ضعي قطع الدجاج في صينية فرن، واحتفظي بماء السلق.

في وعاء صغير، اخلطي معجون الطماطم مع البهارات، والملح، والفلفل الأسود، والهيل المطحون.

ادهني قطع الدجاج بمزيج معجون الطماطم والبهارات، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يتحمر الدجاج.

ضعي مرق الدجاج في قدر على نار عالية حتى يغلي، ثم أضيفي الأرز بعد تصفيته من الماء.

اتركيه يغلي قليلاً، ثم خفّفي النار واتركي الأرز حتى يجف ويتشرّب المرق.

صبّي مزيج الحليب فوق الأرز، واتركيه حتى ينضج على نار هادئة مع التقليب حتى يصبح الأرز طرياً.

سخني السمن في مقلاة، ثم وزعيه على وجه السليق وقلّبي.

اسكبي السليق في طبق التقديم، ووزعي فوقه قطع الدجاج المحمّرة، وقدميه .

طريقة تحضير المندي السعودي باللحم  :

نصف كيلو من اللحم الضأن

3 أكواب من الأرز

6 ملاعق من الزيت

ملعقة من التوابل

2 ثمرة من الفلفل الأخضر

ملعقة من الثوم المفروم

ملعقة من الفلفل الحار

ملعقة من الزنجبيل المفروم

ملعقة من الكمون

ملعقة من الكزبرة

ملعقة من الكركم

ملعقة من القرنفل الناعم

ملعقة من الهيل الأسود

ملعقة من الفلفل الأسود

ملعقة من جوزة الطيب

ملعقة من ورق اللوري

ملعقة من التوابل الكاملة

ملعقة كبيرة من الزبدة

2 لتر من الماء

نضع مقلاة على النار وتترك حتى تسخن ويضاف إليها الورق اللوري، والهيل، والقرفة، والقرنفل، والفلفل الأسود، والكزبرة، وجوزة الطيب، والكمون، ويتم تقليب المكونات جيدا على النار حتى تصدر رائحة مميزة.

نحضر اللحم الضأن ويتم تتبيله بالخليط السابق ويضاف الكركم والملح ويقلب جيدا، ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبا.

نضع قدرا على النار ونضيف إليه الزيت والبصل ويشوح حتى نحصل على اللون الذهبي.

تضاف التوابل والملح والفلفل الأسود والثوم وتقلب المكونات.

نضع اللحم المتبل والفلفل الحار والزنجبيل، وتشوح المكونات جيدا حتى يتغير لون اللحم.

يصب الماء على المكونات ويغطى القدر ويترك على النار لمدة ساعة إلا ثلث تقريبا حتى نضج اللحم.

يصفى اللحم من المرق ويتم تحميره في الزبدة.

نضع الأرز إلى المرق ويترك حتى الغليان ويتم تخفيض الحرارة عليه حتى تمام نضج الأرز.

يغرف الأرز في طبق كبير للتقديم، يرص اللحم على الوجه ويقدم .